Classificação
Classificação de Café Verde
Sobre o curso
O que é este curso
Toda decisão de qualidade de uma cafeteria acontece antes do balcão. Na escolha do lote, na leitura da amostra, na definição do perfil de torra. Quem não domina essa etapa fica dependente do que o fornecedor decidir vender, e a identidade da casa passa a ser a identidade de outros. Esta formação entrega o controle dessa etapa. Um dia completo, 5 horas de aula e duas vagas por edição, com Gustavo Guimarães, seguindo a curadoria da fundadora da Artemis, Thais Reis. É a experiência mais próxima de uma mentoria individual que existe na nossa escola.
Para quem é
Este curso é para você se...
Você tem uma cafeteria e quer parar de terceirizar a decisão mais importante do seu negócio. Você quer montar uma torrefação e precisa de método antes de comprar máquina. Você compra café verde ou pretende comprar e precisa de critério técnico para avaliar lote.
Conteúdo
O que você vai aprender
Classificação de café verde
Densidade, peneira, umidade, defeitos do grão cru e o que cada característica anuncia sobre a xícara.
Leitura de amostra e critério de compra
Para você negociar com produtor e importador de igual para igual.
Classificação prática dos grãos crus
Exercício prático de classificação com amostras reais.
Instrução
Quem ensina
Gustavo Guimarães
Sócio da Thais Reis, fundadora da Artemis Torrefação, que tem uma trajetória de mais de 9 anos no café de especialidade internacionalmente, e que o ensinou o que você vai aprender nesta masterclass objetiva. Gustavo tem trajetória consolidada no universo das bebidas de alta gama, iniciou a sua jornada na indústria de alimentos como sommelier de cervejas e atua como professor da prestigiada ABS-RJ (Associação Brasileira de Sommeliers) há mais de 2 anos.
