Torra
Introdução à Torra de Café Especial
Sobre o curso
O que é este curso
Existe uma distância grande entre torrar café e entender o processo de torra. Em dois dias de formação exclusiva com um profissional que vive nessa realidade. Você entrará na área de torrefação e, na frente da máquina, ganhará confiança ante gráficos e dados. Acompanhará uma curva do início ao fim, torrará com o Gustavo e, sob a mentoria dele, provará no mesmo dia o que saiu das suas mãos. Não é só uma aula sobre torra: é um dia de tirar a teoria do papel e se tornar mestre de torra. Para quem pensa em montar uma torrefação, este é o teste de realidade mais barato que existe. Para quem tem cafeteria, é a chance de entender o que perguntar ao seu fornecedor. E, para quem quer elevar a sua posição no ofício do café, esse é o degrau que faltava.
Para quem é
Este curso é para você se...
Você terminou a Formação Completa em Barismo e quer saber o que vem depois. Você quer montar uma torrefação e precisa de método antes de comprar máquina. Você tem cafeteria e quer entender torra sem se comprometer com uma formação longa. Você pensa em torrar o próprio café e quer testar antes de investir.
Conteúdo
O que você vai aprender
Termodinâmica aplicada
Convecção, condução e radiação, e o papel de cada uma dentro do tambor.
Mudanças físico químicas
Secagem, Maillard e caramelização, e os cracks como leitura de onde você está, não como ponto de parada.
Fases da torra
Secagem, escurecimento e desenvolvimento: o que se decide em cada uma e o que já não dá para consertar depois.
Gráficos de torra e registro em Artisan
Ponto de virada, taxa de subida e tempo de desenvolvimento. Ler a curva com a torra rodando, corrigir o rumo e anotar para repetir o perfil na próxima.
Definição de variáveis para diferentes contextos
Começar pelo resultado sensorial que você quer e desenhar a curva para chegar lá. Inclui o que muda entre filtrado e espresso, entre balcão e pacote, e entre meio tambor e tambor cheio.
Limpeza e manutenção de equipamentos
Rotina semanal e mensal, acúmulo de palha e risco de incêndio.
Instrução
Quem ensina
Gustavo Guimarães
Sócio da Thais Reis, fundadora da Artemis Torrefação, que tem uma trajetória de mais de 9 anos no café de especialidade internacionalmente, e que o ensinou o que você vai aprender nesta masterclass objetiva. Gustavo tem trajetória consolidada no universo das bebidas de alta gama, iniciou a sua jornada na indústria de alimentos como sommelier de cervejas e atua como professor da prestigiada ABS-RJ (Associação Brasileira de Sommeliers) há mais de 2 anos. Migrando de forma natural para os cafés especiais, onde atua como barista profissional desde 2021, ele desenvolveu uma didática única que aproxima conceitos complexos e, ao mesmo tempo, consegue aprofundar no conhecimento, trazendo um grande diferencial.
