Filtrados
Métodos de Filtrados: Avançado
Sobre o curso
O que é este curso
Você já sabe fazer um bom filtrado, mas o problema é explicar o porquê ou ter completo controle sobre as variáveis. Existe um momento na vida do barista em que a receita deixa de bastar. Você acerta na maioria dos dias, erra em alguns, e não consegue nomear a diferença. Quando o café chega novo, quando a água muda, quando a torra vem mais clara, você volta para a tentativa e erro. Este curso fecha essa lacuna. Aqui a receita vira raciocínio e com isso você terá mais controle.
Para quem é
Este curso é para você se...
Barista profissional que quer subir o nível técnico e criar receitas próprias com propriedade. Torrador que precisa entender como a porosidade da torra aparece na xícara do cliente. Dono ou gestor de cafeteria focado em padronização e controle de qualidade. Entusiasta que investe em equipamento de precisão e quer dominar a física da extração.
Conteúdo
O que você vai aprender
Solubilidade e ordem de extração
O que sai primeiro do grão e por quê. Como se formam fragrância, aroma, sabor, retrogosto, acidez, corpo e amargor.
Torra e granulometria
Como a estrutura física do grão dita a velocidade com que a água dissolve os compostos, e o que isso muda na sua receita.
Água
Dureza e alcalinidade comparadas em cupping cego. É a variável que mais gente ignora e a que mais estraga café bom.
Temperatura e moagem
Extrações paralelas em V60 com temperaturas e moagens diferentes, provadas lado a lado.
Material e formato
Porcelana contra plástico, base reta contra cônica, filtro de papel contra pano contra metal.
Contato e fluxo
Agitação, altura de despejo e controle de vazão, e o efeito real de cada escolha.
Métricas sem neura
TDS, rendimento de extração e o Coffee Brewing Chart: quando servem para diagnosticar e quando viram distração.
Instrução
Quem ensina
Gustavo Guimarães
Sommelier de cervejas de origem, professor da Associação Brasileira de Sommeliers do Rio de Janeiro há mais de dois anos e barista profissional desde 2021. É quem consegue traduzir teoria pesada em decisão de bancada, que é exatamente o que este curso exige.
